Uve: Vernaccia di San Gimignano 100%

Vinificazione: uva raccolta manualmente in piccole casse da 15 Kg. 12-18 ore di permanenza in cella frigorifera. Uva diraspata e breve macerazione a contatto con le bucce per 8 ore. Spremitura soffice.

Fermentazione alcolica in botte di rovere da 25 Hl a temperatura controllata.

Affinamento nella stessa e con frequenti batonnage per 5-6 mesi.